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Es importante saber en qué forma se almacena el carbono en los alimentos. Esto es porque si lo sabemos, entonces podremos averiguar qué tan efectivo es el proceso para capturar el carbono y reducirlas emisiones de CO2. Además, podremos conocer las opciones que tenemos para combatir las consecuencias del calentamiento global. En el libro, los autores tratan de explicar la química de muchos alimentos, como la papa, la carne, toda la fruta, etc., entre otros. Los datos del libro se basan en información contenida en ensayos científicos. La información comienza generalmente con un artículo y continúa con las citas. Los datos son contenidos en los capítulos del libro. Por ejemplo, el capítulo sobre la carne presenta datos sobre las emisiones de CO2 en el proceso de una hamburguesa. Los datos también se pueden encontrar en el sitio web del libro. El capítulo titulado “La atmósfera” explica los cambios que sufren las emisiones de CO2 al ser envasadas y cocinadas, como la carne, el pollo o los lácteos. Se discuten las causas y consecuencias de los cambios en la atmósfera, conocidas como efectos del calentamiento global. El capítulo titulado “Alimentos Alcalinos” explica cómo los alimentos frescos o puras contienen más hidratos de carbono que los alimentos con aceite rico en grasa. Los datos que se encuentran en el libro se basan en un artículo publicado en el periódico Science por Christopher Weber. Este artículo trata sobre la cantidad de carbono que se libera durante la preparación de los alimentos. Se explica que la mayoría de los alimentos no “queman” el CO2 dentro del alimento, y por lo tanto contribuyen a las emisiones, mientras que otros alimentos como el arroz, la cebolla o limón son más efectivos para la reducción de las emisiones. cfa1e77820
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